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Gazpacho vegano

¡Hagamos gazpacho vegano! Un platillo fresco, ligero y vibrante perfecto para esos días soleados.  Esta receta que hace honor a la cocina andaluza es muy sencilla de hacer y con pocos ingredientes que seguro tienes en casa
Plato Sopa
Cocina Española, Vegana
Keyword gazpacho, gazpacho andaluz, gazpacho vegano
Tiempo de preparación 15 minutos
2 horas
Raciones 1.5 litros
Autor The Vegan Hopper

Equipment

  • Licuadora

Ingredientes

  • 3 tomates maduros tamaño medio-grande (aprox. 3 tazas y media)
  • 1 pepino pelado y troceado
  • 1/2 pimentón verde
  • 2 dientes ajo medianos
  • 1 taza migas de pan ligeramente remojadas
  • 3 cdas vinagre de vino blanco
  • 4 cdas aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza agua
  • 1/2 cdita sal

Elaboración paso a paso

  • Corta las verduras en trozos mediano-grande (todo se va a licuar así que no tiene que ser perfecto). El ajo lo puedes dejar entero. 
  • Agrega las verduras, agua y pan a una licuadora y procesa a velocidad media-alta hasta que todo quede bien integrado y sin grumos.
  • Añade la sal, aceite y vinagre y ve ajustando a tu gusto, puede que lo quieras con más o menos vinagre, por ejemplo. 
  • Si el gazpacho está muy espeso puedes agregarle un poquito más de agua, o si está muy líquido puedes poner un poco más de pan. 
  • Transfiere el gazpacho a la nevera y deja enfriar por lo menos de una a dos horas. De preferencia de un día a otro. Lo puedes pasar por un colador, pero en mi caso me gusta así tal cual. 

Notas

  • El sabor del gazpacho vegano se va intensificar con el tiempo así que al día siguiente va a estar incluso más delicioso.  
  • Si no tienes vinagre de vino puedes intentar con vinagre balsámico, no he usado de sidra de manzana, pero quien sabe y también vaya bien. 
  • Utiliza un pan de buena calidad 
  • Hay quienes agregan cebolla o pimentón rojo, pero incluso hay gazpachos de sandía, usa tu imaginación y atrévete a crear cosas nuevas. Yo sólo te doy unas referencias. 
  • Para servir puedes decorar el gazpacho vegano con más verduras como tomate, pepino extra, crutones o micro greens y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.  
  • ¡Espero que lo disfrutes!