Gazpacho vegano
¡Hagamos gazpacho vegano! Un platillo fresco, ligero y vibrante perfecto para esos días soleados. Esta receta que hace honor a la cocina andaluza es muy sencilla de hacer y con pocos ingredientes que seguro tienes en casa
Raciones 1.5 litros
Equipment
- Licuadora
Ingredientes
- 3 tomates maduros tamaño medio-grande (aprox. 3 tazas y media)
- 1 pepino pelado y troceado
- 1/2 pimentón verde
- 2 dientes ajo medianos
- 1 taza migas de pan ligeramente remojadas
- 3 cdas vinagre de vino blanco
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 taza agua
- 1/2 cdita sal
Elaboración paso a paso
- Corta las verduras en trozos mediano-grande (todo se va a licuar así que no tiene que ser perfecto). El ajo lo puedes dejar entero.
- Agrega las verduras, agua y pan a una licuadora y procesa a velocidad media-alta hasta que todo quede bien integrado y sin grumos.
- Añade la sal, aceite y vinagre y ve ajustando a tu gusto, puede que lo quieras con más o menos vinagre, por ejemplo.
- Si el gazpacho está muy espeso puedes agregarle un poquito más de agua, o si está muy líquido puedes poner un poco más de pan.
- Transfiere el gazpacho a la nevera y deja enfriar por lo menos de una a dos horas. De preferencia de un día a otro. Lo puedes pasar por un colador, pero en mi caso me gusta así tal cual.
Notas
- El sabor del gazpacho vegano se va intensificar con el tiempo así que al día siguiente va a estar incluso más delicioso.
- Si no tienes vinagre de vino puedes intentar con vinagre balsámico, no he usado de sidra de manzana, pero quien sabe y también vaya bien.
- Utiliza un pan de buena calidad
- Hay quienes agregan cebolla o pimentón rojo, pero incluso hay gazpachos de sandía, usa tu imaginación y atrévete a crear cosas nuevas. Yo sólo te doy unas referencias.
- Para servir puedes decorar el gazpacho vegano con más verduras como tomate, pepino extra, crutones o micro greens y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
- ¡Espero que lo disfrutes!